Hartweizengrieß ist ein gereinigtes Mahlen von Hartweizen, das bei der Herstellung von Teigwaren verwendet wird, während die Verbraucher Weichweizengrieß, bekannt als Farina, als warmes Frühstückszerealien verwenden. Bei beiden Produkten wählt der Müller das Futtermehl des Mahlens durch Trennen des Kerns von der Kleie und den Keimen des Weizens.
Durum oder anderer Hartweizen produziert gelbes Mehl mit einem hohen Proteingehalt. Dieses Mehl erzeugt beim Kochen eine dichte, zähe Textur. Köche kochen Hartweizen zu pastösen Gnocchi oder als Basis von Trockenprodukten, darunter Couscous oder Bulgur.
Farina hat eine leicht cremefarbene Farbe. Verbraucher kennen es als Cream of Wheat, ein Handelsname in den Vereinigten Staaten. Durch den Mahlprozess entsteht eine grobkörnige, maismehlartige Substanz. Kochendes Farina ergibt einen weichen, breiigen Brei. In Nordamerika und Nordwesteuropa kochen Köche Farina in Milch und süßen sie, um Grießpudding herzustellen. Sie fügen oft Vanillearoma hinzu und servieren das Dessert mit Marmelade.
Der Ersatz von Hartweizengrieß anstelle von Mehl oder Mehl von Grieß führt im Allgemeinen nicht zu den wünschenswerten Ergebnissen. Grieß eignet sich jedoch gut als Alternative zu Maismehl auf einer Backfläche, um das Anhaften zu reduzieren. Bei der Herstellung von Brot verwenden Bäcker oft eine kleine Menge Hartweizengrieß im Mehl, um den Geschmack der Brotkruste zu verbessern.
