Spaghettisauce, ein allgemeiner Begriff für eine Tomatensauce, die mit Spaghetti-Nudeln serviert wird, kann entweder mit Rot- oder Weißwein zubereitet werden, je nachdem, welches Geschmacksprofil der Koch erreichen möchte. Trockener Rotwein verleiht der Spaghettisauce einen kräftigen, tiefen Geschmack, während Weißwein der Sauce einen fruchtigen Geschmack verleiht.
Wein wird im Allgemeinen zu Tomatensaucen wie Marinara, Bolognese oder Sonntagssauce hinzugefügt, wenn das Gemüse für die Sauce sautiert wird. Dadurch kann der Geschmack aufgenommen werden, während der Alkohol im Wein verkocht. Wein kann auch als Geschmacksverstärker am Ende einer Soße hinzugefügt werden und eine eventuell zu dickflüssige Soße verdünnen.
