Rindfleisch kann aus jedem essbaren Teil der Kuh stammen. Laut New York Times wird ein großer Teil des Fleisches einer Kuh zur Herstellung von Hackfleisch verwendet. Die Reste, die nach dem Entfernen der teuren Steaks, Braten und Koteletts übrig bleiben, werden zu Hackfleisch.
Die für Hackfleisch ausgewählten Schnitte variieren von einem Prozessor zum nächsten. Einige kombinieren Teile vieler verschiedener Kühe, während andere Rinderhackfleisch produzieren, das von einem Tier stammt. Ungefähr 38 Prozent des Fleisches von Rindern und 41 Prozent des Fleisches von Milchkühen werden zur Herstellung von Hackfleisch verwendet.
