Ein Rib-Eye-Steak stammt aus der Rinderrippe der Kuh. Das Steak wird mit oder ohne Rippenknochen verkauft, und die Version mit Knochen wird manchmal als Rib-Steak oder Cowboy-Steak bezeichnet .
Der Rippenabschnitt der Kuh enthält mehr Fett als die meisten anderen Stücke, was den Geschmack und die Zartheit von Rib-Eye-Steaks verbessert. Ein Rib-Eye-Steak reagiert gut auf das Garen mit trockener Hitze, bei dem keine zusätzliche Feuchtigkeit benötigt wird, da das Fett mit dem Rindfleisch verschmilzt. Viele Köche glauben, dass das zusätzliche Fett in der Nähe des Knochens die Version des Steaks mit Knochen schmackhafter macht als die Version ohne Knochen.
