Süße Brote werden aus der Bauchspeicheldrüse und der Thymusdrüse hergestellt. Sie können von jedem Fleischtier stammen, aber am häufigsten werden sie aus Lamm oder Kalb hergestellt.
Die Bauchspeicheldrüse befindet sich in der Brust oder im Bauch und die Thymusdrüsen befinden sich im Nacken. Laut Serious Eats werden süße Brote am häufigsten als "herzsüße Brote" bezeichnet, wenn sie aus der Bauchspeicheldrüse stammen, und "halssüße Brote", wenn sie aus den Thymusdrüsen stammen. Die Drüsen selbst werden als Teil von süßem Brot gegessen, aber die harten Membranen sind normalerweise nicht enthalten. Kalbsbries wurde als zart, cremig und saftig beschrieben.
