Einige Schinkensorten können unangenehm salzig sein, da sie mit Salzlake injiziert oder durch einen Prozess getrocknet werden, bei dem die Oberfläche des Schinkens gesalzen und der Schinken so gelagert wird, dass das Salz in ihn eindringt. Um dieses überschüssige Salz zu entfernen, muss der Schinken vor dem Garen in Wasser eingeweicht werden.
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Informationen zum Schinken
Lesen Sie das Etikett auf dem Schinken, damit Sie wissen, ob Salzlake hinzugefügt wurde, ob er trocken gereift und vollständig gekocht ist oder ob es sich um einen Landschinken handelt. Gekochte Schinken müssen im Allgemeinen nicht gewaschen oder eingeweicht werden, es sei denn, Sie reagieren besonders empfindlich auf den Salzgehalt. Ungekochte Schinken müssen wie Landschinken eingeweicht und gespült werden. Die Anzahl der Stunden, die Sie zum Einweichen des Schinkens benötigen, hängt von der Größe des Schinkens ab.
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Schinken einweichen
Landschinken können zwischen sechs Stunden und drei Tagen in Wasser eingeweicht oder entsalzt werden. Stellen Sie sicher, dass die Wassertemperatur etwa 40 Grad Fahrenheit beträgt, damit keine Möglichkeit des Bakterienwachstums besteht. Dies ist besonders wichtig, wenn der Schinken einen Tag oder länger eingeweicht wird. Sie können einen Kühler für das Wasserbad des Schinkens verwenden.
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Spülen Sie den Schinken und wechseln Sie das Wasser
Wenn Sie den Schinken länger als einen Tag einweichen, wechseln Sie das Wasser aus und spülen Sie den Schinken ab, um überschüssiges Salz von der Oberfläche zu entfernen. Dieser Prozess rehydriert auch den Schinken und hilft, Feuchtigkeit zu speichern. Den Schinken im Ofen, im Räucherofen oder auf dem Grill garen.
