Rumpfbraten kommt vom hinteren Ende der Kuh oder dem Hinterteil. Der Rumpbraten wird aus einem größeren Stück geschnitten, das als Bodenrunde bezeichnet wird und kommt oft zu einem Punkt.
Da dieser Muskel häufig trainiert wird, ist das Fleisch tendenziell mager und kann etwas zäh sein. Es hat nicht viel Marmorierung oder Fettstreifen in den Muskelfasern.
Der Braten sollte idealerweise bei niedrigen Temperaturen zwischen 275 und 325 Grad Fahrenheit gegart werden. Da dadurch keine Kruste auf der Fleischoberfläche entsteht, bräunen manche Köche das Fleisch zuerst auf dem Herd, bevor sie es in den Ofen schieben.
