Filipino-Gerichte haben möglicherweise denselben Namen, aber die Rezepte können je nach Region oder Insel des Landes stark variieren. Ein Großteil der philippinischen Rezepte hat spanischen Ursprung. Sie haben sich in jeder Region mit unterschiedlichen Zutaten, Gewürzen und Gewürzen entwickelt, je nachdem, was am leichtesten verfügbar war.
Das Rezept für Adobo, das weithin als das philippinische Nationalgericht gilt, variiert stark je nach geografischer Region. Es ist ein herzhafter Eintopf auf Fleischbasis, der viele verschiedene Dinge enthalten kann, aber traditionell mit einem Ei belegt wird. Das traditionelle Basisfleisch ist Schweinefleisch, aber in einigen Gegenden werden Hühnchen oder Fisch verwendet. Das Fleisch wird immer in Essig mariniert, aber in einigen Gegenden kann die Sauce aus Zuckerrohr hergestellt werden; andere Rezepte verwenden Kokosmilch.
Fast alle philippinischen Rezepte verwenden eine Mischung aus salzigen, süßen und würzigen Aromen, um ihnen ihren einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die Hauptinsel Luzon hat drei verschiedene Geschmacksregionen, die geografisch in nördliche, zentrale und südliche Küchenstile unterteilt sind. Das Land hat jedoch 7.107 Inseln mit Dutzenden verschiedener ethnischer Gruppen. Jede Insel hat ihre eigenen Aromen entwickelt.
In einigen größeren Ballungsräumen wie Manila gibt es viele Restaurants, die dieselben Gerichte auf verschiedene Weise zubereitet anbieten, sodass die Gäste ihr Lieblingsrezept auswählen können.
