Organisieren Sie für eine köstliche Spaghettisauce zum Kratzen 10 ganze Tomaten, 1 Tasse Basilikum, 5 Knoblauchzehen und Ihr bevorzugtes Olivenöl. Sie benötigen auch Salz zum Abschmecken und rote Paprikaflocken, wenn Hitze gewünscht wird. Die Tomaten dämpfen, zerdrücken und mit den restlichen Zutaten köcheln lassen.
Bei Tomaten eignen sich gut gereifte und Beefsteak-Sorten. Tomaten waschen, Kerne und Noppen am Ende entfernen. In einen großen Topf geben, mit Öl beträufeln und bei mittlerer Hitze zudecken. Nach 15 Minuten die Tomaten umrühren, ohne sie zu zerbrechen, dann den Deckel aufsetzen und weitere 15 Minuten kochen. Eine Fleischgabel kann für diese Aktion ideal funktionieren. Wenn die Tomaten ausreichend gelockert sind, entfernen Sie die Schalen mit der Gabel und einem Holzlöffel. Abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und eine weitere Stunde schmoren.
Wenn diese Stunde verstrichen ist, köcheln Sie weiter, während Sie die Tomaten nach und nach mit einem Löffel zerkleinern. Dieser Prozess ist so schleichend, dass er weitere fünf Stunden andauert. Fügen Sie gehackte oder geschnittene Knoblauchzehen hinzu und denken Sie daran, dass der Knoblauchgeschmack intensiver wird, je feiner er geschnitten wird. Eine weitere Stunde köcheln lassen und die Konsistenz prüfen. Sollte die Sauce noch zu flüssig für Ihren Geschmack sein, einfach länger köcheln lassen. Ansonsten vom Herd nehmen und die Kräuter und das Salz hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Fügen Sie an dieser Stelle nach Belieben auch Paprikaflocken hinzu. Die würzigere Version dieser Zubereitung wird traditionell Arrabiata oder wütende Sauce genannt.
