Imitationsspeckstücke bestehen aus strukturiertem Pflanzenprotein, abgekürzt als TVP, das aus Soja hergestellt wird. Sie sind aromatisiert und gefärbt und werden normalerweise mit flüssigem Rauch versetzt, um den Geschmack zu verbessern. Einige Speckstücke bestehen aus einer Mischung aus TVP und verarbeitetem Fleisch; diese werden als "echte Speckstücke" bezeichnet.
Imitationen von Speckstücken sind fett- und cholesterinarm und haben einen starken, oft überwältigenden Geschmack. Der Farbstoff neigt dazu, zu laufen und in andere Lebensmittel auszulaugen. Sie sind kostengünstig, haben eine lange Haltbarkeit und müssen nicht gekühlt werden. Einige Marken zertifizieren ihre Produkte als koscher oder vegetarisch, was sie zu einem grundlegenden Fleischersatz bei vegetarischer oder veganer Ernährung macht.
Speckstücke wurden ursprünglich aus gekochtem, zerbröckeltem, getrocknetem Speck hergestellt, der mit Konservierungsmitteln behandelt wurde. Um sich von nachgemachten Speckstücken zu distanzieren, bezeichnen Marken, die echte Speckstücke tragen, diese als "Speck-Topping". Diese sind in der Regel teurer und müssen gekühlt werden. Es ist möglich, Speckstücke zu Hause in einer Mikrowelle zuzubereiten, indem Sie das Fleisch kochen und dann in kleine Stücke zerbröseln. Diese haben zwar eine kurze Haltbarkeit, können aber durch Einfrieren haltbar gemacht werden.
Imitationen von Speckstücken werden manchmal als "Gemüsehackfleisch" klassifiziert, ein umgangssprachlicher Begriff für Fleischersatz auf pflanzlicher Basis.
