Mehl wird aus verschiedenen Getreidearten oder Nüssen hergestellt, die zu Pulver gemahlen werden. Die Art des verwendeten Getreides bestimmt die Art des Mehls. Eine häufig verwendete Mehlsorte ist Allzweckmehl. Wie der Name schon sagt, ist es eine Zutat, die in vielen verschiedenen Lebensmittelzubereitungen erfolgreich verwendet werden kann.
Allzweckmehl wird aus dem Endospermteil von Weizenkorn hergestellt. Da Weizenmehl im Endosperm von Natur aus Gluten enthält, ist Allzweckmehl ein glutenhaltiges Mehl, weshalb viele Menschen mit Glutenallergie keine Lebensmittel aus dieser Art von Mehl zu sich nehmen können.
Selbst aufgehendes Mehl ist auch deshalb beliebt, weil es Zusatzstoffe enthält, die Backwaren beim Aufgehen helfen. Es wird auch aus Weizen hergestellt und ist daher nicht für Menschen mit Weizen- oder Glutenallergie zu empfehlen. Nicht alle Mehle werden jedoch aus Weizenkörnern hergestellt. Mais, Nüsse und Reis werden auch zur Herstellung von Mehl verwendet. Masa, der Hauptbestandteil von Tamales, wird aus Mais hergestellt. Reismehl wird aus Reis hergestellt. Nussmehle werden aus verschiedenen Arten von Nüssen wie Mandeln und Kokosnüssen hergestellt. Da sie kein Weizen-, Mais-, Nuss- und Reismehl enthalten, sind sie bei Weizen- und Glutenallergikern ein beliebter Mehlersatz.
