Normaler Maissirup besteht zu 100 Prozent aus Glucose, während Maissirup mit hohem Fructosegehalt einen Teil der Glucose durch eine enzymatische Reaktion in Fructose umgewandelt hat. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist viel süßer als normaler Maissirup, birgt jedoch ein höheres Risiko für Diabetes und Fettleibigkeit.
Maissirup wurde in den 1970er Jahren populär und ist seitdem ein billigeres, süßeres Produkt mit höherer Stabilität und Funktionalität. Saccharose, gewöhnlicher Haushaltszucker, kann durch Glukose ersetzt werden, die natürlicherweise in Maissirup enthalten ist, und die Produkte können billiger gemacht werden und länger haltbar sein. Ab den 1990er Jahren tauchte Maissirup mit hohem Fructosegehalt auf und gedieh aufgrund seiner viel höheren Süße als normaler Maissirup. Der Unterschied besteht darin, dass, während normaler Maissirup zu 100 Prozent aus Glucose besteht, ein Teil der Glucose in Maissirup mit hohem Fructosegehalt in Fructose umgewandelt wird. Dextrosezucker, der natürlicherweise in Maissirup vorkommt, wird in Fructosezucker umgewandelt, der viel süßer ist als normaler Maissirup und zum Süßen von Produkten wie Getreide und Limonade verwendet werden könnte.
Die zugesetzte Fructose in Maissirup mit hohem Fructosegehalt verursacht ein Ungleichgewicht des Blutzuckerspiegels und kann zu vielen Herzerkrankungen sowie zu Fettleibigkeit und Diabetes führen. Beide Formen von Maissirup enthalten große Mengen an Zucker, und keiner sollte regelmäßig gegessen werden, aber normaler Maissirup ist immer noch die gesündere Option.
