Verdorbene Artischocken erkennt man an einem fehlenden Quietschen, wenn zwei ihrer Blätter gegeneinander gedrückt werden. Ein weiterer Indikator für Frische ist, ob die Spitzen mit zunehmendem Alter gebräunt sind. Ältere Artischocken haben harte äußere Blätter und sind schwer zu öffnen.
Ein guter Test für frische Artischocken besteht darin, zu sehen, ob ein Quietschen zu hören ist, wenn die Blätter gegeneinander gedrückt werden. Gute Artischocken haben tiefgrüne Kugelfarben, ein höheres Gewicht sowie eine straffe Blattbildung. Die beste Jahreszeit für Artischocken ist zwischen März und Mai.
