Fisch ist schlecht geworden, wenn er eine schleimige oder milchige Konsistenz hat. Ein stechender Fischgeruch ist auch ein Hinweis darauf, dass der Fisch nicht mehr frisch ist und weggeworfen werden sollte.
Obwohl Fisch auch im frischen Zustand eine schleimige Textur und einen fischigen Geruch hat, verstärken sich diese Eigenschaften, sobald der Fisch nicht mehr sicher ist. Fische wie Lachs, Kabeljau, Heilbutt und Tilapia bleiben im Kühlschrank ein bis zwei Tage nach dem Verfallsdatum frisch. Im Gefrierschrank hält sich Fisch sechs bis neun Monate. Fischkonserven halten sich in der Speisekammer 9 bis 12 Monate.
