Eier schrumpfen in Maissirup aufgrund von Osmose. Osmose ist der Prozess, bei dem Wasser durch eine halbdurchlässige Membran in die Zellen ein- und austritt.
Wasser dringt durch Osmose in und aus Geweben ein. Während der Osmose bewegt sich Wasser durch die semipermeable Membran der Zelle in eine Zelle hinein oder aus dieser heraus. Diese Membran ist wesentlich, um lebenswichtige Materialien in die Zellen zu lassen, ohne unerwünschte oder gefährliche Materialien durchzulassen. Bei der Osmose fließt Wasser von einem Bereich höherer Konzentration in einen Bereich niedrigerer Konzentration. Osmose ist leicht mit Materialien zu beobachten, die in den meisten Küchen zu finden sind: rohe Eier, Essig, Wasser und Maissirup. Eine Eierschale ist zu hart und undurchlässig, um Osmose zu demonstrieren, aber das Einweichen eines Eies in Essig für zwei Tage löst die Schale auf und hinterlässt die weiche, durchlässige Membran. Das Einweichen einiger dieser nackten Eier in Wasser und einige in Maissirup liefert eine sehr sichtbare Demonstration der Osmose. Nach dem Einweichen über Nacht ist das Maissirup-Ei kleiner. Dies liegt daran, dass sich im Ei vergleichsweise mehr Wasser befindet als im Maissirup, sodass Wasser aus dem Ei in den Sirup fließt. Das Gegenteil geschieht mit dem Ei in Wasser. Das Wasser-Ei ist größer, weil sich außerhalb des Eies mehr Wasser befindet, sodass es in das Ei fließt.
