Succotash ist ein Gericht, von dem angenommen wird, dass es sich aus Misckquatash entwickelt hat, was in der Naragansett-Sprache der Algonquin-Indianer je nach Übersetzung gebrochene Maiskörner oder gekochte ganze Maiskörner bedeutet. Succotash stammt mindestens aus dem Jahr 1751 und wäre wahrscheinlich ein Grundnahrungsmittel gewesen angesichts der Ernten, die in der Gegend von Rhode Island verfügbar waren, die die Algonquin ihr Zuhause nannten.
Succotash wird hauptsächlich aus Mais unter Zusatz von Limabohnen und gelegentlich anderen Gemüsesorten wie Tomaten und Paprika hergestellt. Die relative Erschwinglichkeit der Zutaten machte dieses Gericht zu einer beliebten Ergänzung zu den Esstischen der Depressions-Ära in den Vereinigten Staaten. Succotash ist immer noch ein Thanksgiving-Grundnahrungsmittel in ganz Neuengland sowie im amerikanischen Süden, wo sich das Gericht zu einer hauptsächlich pflanzlichen Beilage mit Limabohnen und viel Butter oder Schmalz entwickelt hat.
