Maisstärke ist ein ausgezeichneter Ersatz für Kartoffelstärke. Die Zutaten sind in gleichen Mengen austauschbar. Beide Stärken sind beliebte Verdickungsmittel, und der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass Maisstärke ein undurchsichtigeres Ergebnis liefert. About.com erklärt jedoch, dass Maisstärke kein geeigneter Backersatz für Kartoffelmehl ist, das einen kräftigen Kartoffelgeschmack hat.
Tapiokastärke ist auch ein ausgezeichneter Ersatz für Maisstärke und Kartoffelstärke. Es ist glutenfrei und hat einen milden Geschmack. In Backwaren erzeugt Tapiokastärke jedoch eine zähere, zähere Textur als Maisstärke und Kartoffelstärke. Viele Köche mischen Tapiokastärke mit Maisstärke oder Kartoffelstärke, um zu harte Ergebnisse zu vermeiden.
Ein weiterer ausgezeichneter Ersatz für Maisstärke und Kartoffelstärke ist Konjakmehl, das keine Kalorien oder Gluten enthält. FitDay gibt an, dass Konjakmehl keinen erkennbaren Geschmack hat und für Diabetiker nützlich ist, da es keinen Zucker enthält. Diese vegane Zutat ist auch ein beliebter Ersatz für Gelatine.
Weiße und braune Reisstärken und -mehle sind auch wirksame Ersatzstoffe für Maisstärke, Kartoffelstärke und Weizenmehle. Weiße Reisstärke hat im nassen Zustand eine leicht gummiartige Textur und verleiht vielen Gerichten einen spürbaren Reisgeschmack. Braunes Reismehl hat einen milderen Geschmack. Reisstärken und -mehle sind beliebte glutenfreie Alternativen zu traditionellen Weizenmehlen, insbesondere in der asiatischen Küche.
