Fragen Sie The Meatman, About.com und Acre Station Meat Farm stellen Diagramme zur Verfügung, die die verschiedenen Schweinefleischstücke und ihre Positionen auf einem Schweinekadaver zeigen. Ein Schnitt am Atlasgelenk der Wirbelsäule entfernt den Kopf aus dem Kadaver, der dann entlang der Wirbelsäule in zwei beidseitige Hälften geteilt wird.
Die ersten Stücke von Schweinefleisch sind die Picknick-Schulter, der Boston-Hintern, der Bauch, die Rippchen und der Schinken. Spare Ribs und der Side Cut, meist in Speck geschnitten, sind die Bestandteile des Bauches. Rückenrippen, Rippchen im Landhausstil, Filet und Schweinekoteletts ohne oder ohne Knochen sind Lendenstücke. Blade Steaks und Blade Roast sind Boston Butt Cuts. Gepökelter oder frischer Schinken und Schinkensteaks sind Schinkenschnitte. Fleisch und Fett aus den Trimmstücken, einschließlich der Backen, Füße, Schwanz- und Nackenknochen, werden gewürzt und zu Wurst gemahlen.
