Eine Maisähre ergibt etwa eine halbe Tasse Mais. Roher Mais kann direkt aus der Ähre geschnitten werden. Wenn der Mais jedoch eingefroren werden soll, empfiehlt es sich, den Mais vier Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser zu legen und dann in ein Eisbad zu legen, bevor die Ähre abgeschnitten wird.
Eine Bürste ist effizienter als Hände, um verbleibende Seidenfäden zu entfernen, nachdem der Mais geschält wurde. Ein weiterer Tipp zum Abschneiden von Mais aus einer Ähre besteht darin, ein Ende abzuschneiden, um eine ebene Oberfläche zu schaffen, und die Ähre beim Schneiden mit der flachen Seite nach unten zu legen. Dadurch wird die Verletzungsgefahr durch ein Verrutschen des Ohres beim Schneiden verringert. Die Maiskörner sollten auf etwa 2/3 ihrer Tiefe geschnitten werden, um einen optimalen Geschmack und eine optimale Textur zu erzielen. Frischer Mais, der vom Kolben geschnitten wird, kocht sehr schnell. Es dauert nur vier Minuten, um zwei Tassen frische Kerne zu kochen, wenn sie in kochendes Wasser getaucht werden. Wenn Mais eingefroren wird, sollte er in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Bei Verwendung von Aufbewahrungsbeuteln sollte die überschüssige Luft aus diesen herausgedrückt werden. Richtig gelagerter frischer Mais aus der Ähre hält sich bis zu 10 Monate im Gefrierschrank.
