Hartgekochte Eier sind bei Lagerung im Kühlschrank eine Woche oder bei Raumtemperatur zwei Stunden haltbar. Die schützende Wachsschicht der Eierschale wird beim Hartkochen entfernt , wodurch es anfällig für bakterielle Kontamination wird.
Das Entfernen oder Aufbewahren der Schale eines hartgekochten Eies hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Hartgekochte Eier sollten entweder in Wasser gelagert, täglich aufgefrischt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren verändert die Zellstruktur der Eier und die Textur wird beim Auftauen auf Raumtemperatur gummiert. Mahlzeiten mit hartgekochten Eiern sollten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung verzehrt oder mit einem Kühler oder gefrorenen Gelpackungen gekühlt werden.
