Ungeöffnete, kommerziell hergestellte Mayonnaise ist fast unbegrenzt lagerstabil. Nach dem Öffnen und Kühlen kann sie über das "Kaufdatum" hinaus noch zwei bis drei Monate konsumiert werden. Seine Farbe und sein Geschmack können sich jedoch verschlechtern und ungenießbar werden.
Die lange Haltbarkeit von abgepackter Mayonnaise ist zu einem großen Teil auf ihren Säuregehalt, pasteurisierte Eier und Konservierungsstoffe zurückzuführen. Ermittler haben sogar festgestellt, dass diese Inhaltsstoffe das Wachstum von Salmonellen- und Staphylokokken-Bakterien in Schinken- und Hühnersalat aus kontaminiertem Fleisch hemmen. Auch wenn kommerziell hergestellte Mayonnaise sicherer ist als traditionell angenommen, sollten dennoch die richtigen Verfahren zur Handhabung von Lebensmitteln befolgt werden, um ihre Eignung für den Verzehr zu erhalten.
