Gebrühter Tee kann verderben, da er das Bakterienwachstum unterstützen kann. Tatsächlich können sogar verarbeitete Teebeutel die Bakterien tragen, die sie beim Wachsen, Ernten oder Trocknen aufgenommen haben. Bei unsachgemäßer Handhabung können diese Bakterien dann das zubereitete Getränk verunreinigen.
Das Einweichen von Tee in Wasser, das kurz vor dem Kochen ist, kann diese Mikroorganismen jedoch abtöten. Daher hat "Sonnentee", der durch Einlegen von Teebeuteln in Wasserbehälter in der Sonne hergestellt wird, nicht die erforderliche Hitze, um diese Bakterien abzutöten, und sollte vermieden werden. Auch nach richtiger Zubereitung sollte gebrühter Tee nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
