Eine durchschnittliche Portion Fleisch beträgt 3 Unzen pro Person, daher sollten Köche Fleischportionen in dieser Größe zubereiten. Mageres Fleisch, Fisch und fettige Stücke fallen alle unter diese Verallgemeinerung. Hackfleisch variiert in der Größe, aber das Gewicht stimmt mit anderen Fleischportionen überein.
Um ein Menü für eine Gruppe zu erstellen, muss das Fleisch angemessen portioniert werden, daher ist es wichtig, jede Person mit 3 Unzen Fleisch zu versorgen. Eine durchschnittliche Portion ist so klein wie 2 Unzen, überschreitet aber nie 4 Unzen. Fettere Stücke erfordern etwas größere Portionen vor dem Garen, da sich viel Fett und Masse während des Garvorgangs auflösen und ein proportional kleineres Fleischstück zurückbleibt. Mageres Fleisch schrumpft nicht so stark und hat daher ein ähnliches Gewicht auf dem Teller wie in der Verpackung.
Das Abmessen jeder Portion ist mit einfachen Haushaltsgegenständen einfach. Ein Stück Seife hat das gleiche Gewicht und die gleiche Größe wie eine durchschnittliche Fleischportion. Ein Hockeypuck ist ein guter Hinweis auf einen Hackfleischanteil. Filets oder Teilstücke, die nicht die gleiche Größe einer dieser Optionen haben, werden am besten mit einer Küchenwaage gewogen. In Fällen, in denen keine Waage verfügbar ist, können Köche ein Standard-Scheckheft verwenden, um den Fußabdruck der zu kochenden Fleischscheibe zu messen.
