Zitronen enthalten einen hohen Säuregehalt, der die Enzyme abbaut, die dazu führen können, dass Früchte braun werden. Um die Bräunung von Früchten zu stoppen, müssen die Enzyme ausgeschaltet werden oder sich nicht mit anderen Chemikalien vermischen.
Das Braunwerden von Früchten wird durch drei verschiedene Chemikalien verursacht, darunter Phenole, Enzyme und Sauerstoff. Wenn ein Apfel angeschnitten und das Innere freigelegt wird, werden die Zellen aufgebrochen und die Phenole und Enzyme beginnen miteinander und mit Sauerstoff zu reagieren. Das Ergebnis ist eine braune Chemikalie. Zitronensaft ist die stärkste essbare Säure, die es gibt, die die Wirkung der Enzyme stoppen kann. Äpfel können auch mit Mayonnaise oder Salatdressing überzogen werden, um den Sauerstoff zu blockieren, was auch den Bräunungsprozess stoppt.
