Der saisonale Charakter der Pistazienernte, geringe Niederschläge und Schädlingsbefall sind für die steigenden Pistazienpreise verantwortlich. Zusätzlich zu diesen natürlichen Variablen haben Pistazienhändler beim Verkauf der beliebten Baumnuss die Gesetze von Angebot und Nachfrage berücksichtigt. Sie halten Produkte von der Öffentlichkeit in Jahren mit starker Ernte zurück, um höhere Preise zu erzielen und Knappheit zu erzwingen.
Das Horten von Pistazien oder das Lagern von Pistazien wirkt sich direkt auf den Weltmarktpreis von Pistazien aus, indem es sie höher treibt als nötig. In hohen Erntejahren halten die Pistazienhändler, die Zwischenhändler zwischen Bauer und Käufer, überschüssige Nüsse und lagern sie für das nächste Jahr, falls es zu einer Knappheit kommt. Dies führt zu einem geringeren verfügbaren Angebot und zu höheren Preisen, die an den Verbraucher weitergegeben werden. Das Horten von Pistazien ist für den Händler eine riskante Praxis. Es erfordert ein großes Lagerhaus, um die Nüsse richtig vor Wetter und Schädlingen zu lagern. Bei unsachgemäßer Lagerung könnte die überschüssige Pistazienernte möglicherweise für die nächsten Jahre unbrauchbar sein und eine Verknappung ohne Gewinn verursachen. Aufgrund der Kombination dieser fragwürdigen Praxis mit inkonsistenten Erntejahren aufgrund sich ändernder Wettermuster und Fäulnis durch neue Schädlinge wird der Preis für Pistazien wahrscheinlich auch in den kommenden Jahren konstant hoch bleiben.
