Walleye hat einen sehr ähnlichen Geschmack wie Hühnchen und ist auch leicht süß. Zanderfleisch ist weiß und hat eine deutlich zarte Konsistenz.
Zander hat einen deutlich weniger trüben Geschmack als Barsch und seine Haut ist dünner als der von Gelbbarsch. Die Fische sind leicht zu reinigen und haben einen erheblichen Fleischanteil pro Filet. Auch das Backenfleisch von größeren Zanderfischen ist essbar. Walleye enthält 13 Gramm Protein, 55 Milligramm Cholesterin und 76 Milligramm Natrium. Der Fisch enthält auch Vitamin A und Ballaststoffe. Walleye ist komplett frei von Kohlenhydraten und Zucker.
