Laut Tante Jemima eignet sich Pfannkuchenmischung gut als Zutat bei der Herstellung von Muffins und als Ersatz für die meisten trockenen Zutaten. Von einem Grundrezept sind viele Variationen möglich.
Zwei Tassen Pfannkuchenmischung werden in einer Schüssel mit 1/2 Teelöffel gemahlenem Zimt kombiniert. Ein leicht geschlagenes Ei, 2/3 Tasse Milch, 1/3 Tasse Honig, 1/4 Tasse Pflanzenöl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt werden in einer anderen Schüssel gemischt. Der Inhalt der beiden Schüsseln wird so lange gerührt, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Muffinförmchen sollten zu drei Viertel gefüllt sein und die Muffins werden 15 bis 18 Minuten bei 425 Grad Fahrenheit gebacken. Eine halbe Tasse Blaubeeren, Rosinen, pürierte reife Banane, gehackter Apfel, gehackte getrocknete Aprikosen oder zerkleinerte Karotten sind eine leckere, aber optionale Ergänzung.
