Einlegen konserviert Fleisch und ist einfach, indem das Fleisch in Salzlake getaucht wird. Der Vorgang ist der gleiche, egal ob Sie Rind-, Schweine- oder anderes Fleisch verwenden.
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Vorbereiten zum Einlegen
Sie benötigen Fleisch und einen Behälter, der groß genug ist, um es aufzunehmen. Ein Keramiktopf funktioniert gut. Entscheiden Sie, wo Sie das Pökelfleisch aufbewahren können. Je nach Topfgröße kann der Kühlschrank funktionieren, aber jeder kühle Ort ist in Ordnung. Versuchen Sie es mit einem unbeheizten Teil Ihres Hauses. Kaufe Fleisch und Pökelsalz.
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Brine zubereiten
Fügen Sie genug Salz hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Verwenden Sie Pökelsalz oder koscheres Salz; Speisesalz enthält Zusatzstoffe, die die Qualität des Endprodukts beeinflussen. Testen Sie, ob Sie genug Salz hinzugefügt haben: Wenn ein Ei schwimmt, sind Sie bereit. Wenn es sinkt, fügen Sie mehr Salz hinzu.
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Fleisch hinzufügen
Das Fleisch in den Topf geben und mit Salzlake bedecken. Fleisch muss unter der Salzlake sein, damit es nicht verdirbt. Wenn Fleisch schwimmt, halte es mit einem Teller darunter, auf dem ein schwerer Gegenstand sitzt, wie beispielsweise ein mit Wasser gefülltes Einmachglas.
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Warten
Den Topf abdecken und sieben Tage lang bei 36 Grad Fahrenheit aufbewahren. Alle sieben Tage das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und die Salzlake umrühren. Verpacken Sie das Fleisch. Wiederholen Sie dies vier Wochen lang jede Woche. Wenn die Salzlake eingedickt ist, waschen Sie jedes Fleischstück sorgfältig, sterilisieren Sie den Topf und bereiten Sie frische Salzlake zu.
