Rinderbrühe und Consomme werden beide aus dem Wasser hergestellt, das nach dem Kochen von Rindfleisch zurückbleibt, aber Consomme wird geklärt, normalerweise durch Hinzufügen von Eiweiß. Consomme wird normalerweise durch Köcheln konzentriert, um den Geschmack zu intensivieren. Brühe kann so serviert werden, wie sie ist, oder als Basis für andere Suppen verwendet werden.
Das Wort „consomme“ bedeutet wörtlich „abgeschlossen“ und bezieht sich auf den Klärungsprozess. Es wird angenommen, dass das Gericht in aristokratischen Küchen des Mittelalters als leichtere Alternative zu den schweren Suppen und Eintöpfen der Bauern entstanden ist. Consomme blieb aufgrund der benötigten Fleischmenge und des langwierigen Garprozesses für einige Zeit ein Reservat der Reichen.
Die Popularität der Consomme erreichte im Goldenen Zeitalter des späten 19. Jahrhunderts ihren Höhepunkt, als eine neu erweiterte Oberschicht die Nachfrage nach den eleganten Gerichten der europäischen gehobenen Küche erhöhte. Die großen Köche dieser Zeit erfanden eine schwindelerregende Auswahl an Consomme-Rezepten.
Um eine einfache Brühe zuzubereiten, nehmen Sie etwas Brühe oder Brühe und fügen Sie geschlagenes Eiweiß hinzu. Leicht köcheln lassen, bis das Eiweiß zu gerinnen beginnt. Wenn alles Eiweiß geronnen ist, mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus der Flüssigkeit schöpfen oder durch ein Musselintuch filtrieren. Falls gewünscht, entfernen Sie Fett, indem Sie die Flüssigkeit abkühlen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Fügen Sie Kräuter hinzu und würzen Sie nach Belieben.
