Eine halbsaure Gurke ist eine koschere Dillgurke, die nicht lange genug in Salzlake gelassen wurde, um vollständig zu einer vollsauren Gurke zu fermentieren. Im Gegensatz zu einer vollsauren Gurke ist eine halbsaure Gurke ist noch grün und knackig. In bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten werden halbsaure Gurken als neue Dills und vollsaure Gurken als alte Dills bezeichnet.
Das Einweichen von Gurken in Salzlake und Salz verwandelt sie in saure Gurken. Dieser Prozess beruht auf den Bakterien, die die Außenseite der Gurken bedecken, während sie wachsen. Da die Bakterien routinemäßig entfernt werden, wenn Gurken kommerziell geerntet und verpackt werden, funktioniert es nur bei frisch geernteten, es sei denn, die Bakterien werden künstlich ersetzt.
