Frischlachs kann bis zu 2 Monate nach dem Kaufdatum sicher im Gefrierschrank aufbewahrt werden, vorausgesetzt, die Gefriertemperatur steigt nicht über 0 Grad Fahrenheit. Lachs, zusammen mit anderen Arten von fettem Fisch , haben in der Regel eine viel kürzere Lebensdauer im Gefrierschrank als magerer Fisch wie Kabeljau und Flunder. Während magerer Fisch und fetter Fisch im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar sind, sollte fetter Fisch nach 2 Monaten aus dem Gefrierschrank entsorgt werden, während mageres Fischfleisch bis zu 6 Monate sicher gelagert werden kann.
Im Allgemeinen bleiben Lebensmittel umso länger gut, je kälter der Kühl- oder Gefrierschrank ist. Kältere Temperaturen können das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien verlangsamen, die sich unter warmen und feuchten Bedingungen schnell vermehren und ausbreiten können. Der Kühlschrank sollte mindestens auf 40 Grad oder kälter eingestellt werden, um Lebensmittel sicher zu halten, und der Gefrierschrank sollte auf 0 Grad eingestellt sein, um Bakterienwachstum zu vermeiden. In den wärmeren Monaten des Frühlings und Sommers sollte besonders darauf geachtet werden, dass Kühl- und Gefrierschrank kalt bleibt, da die Innentemperaturen schnell die sicheren Grenzen überschreiten können. Fisch gilt wie Geflügel als Hochrisikolebensmittel und sollte innerhalb von 2 Stunden nach dem Kauf gekühlt oder eingefroren werden.
