Eier werden verwendet, um die flüssigen und festen Zutaten in einem Kuchen zu binden. Sie verleihen Backwaren auch Farbe, Geschmack und Feuchtigkeit. Während beim Backen manchmal Ersatzstoffe wie Apfelmus verwendet werden, gibt es keinen perfekten Ersatz für Eier.
Perfekte Kuchen sind flauschig, leicht und saftig mit einer feinen Krume. Eier werden verwendet, um diese Textur zu erreichen. Wenn keine Eier verwendet werden, leiden Kuchen oft unter Grobheit und Trockenheit. Große Eier sind der Standard zum Backen; Wenn in einem Rezept die Größe eines Eies nicht angegeben ist, sollten große (keine Jumbo-) Eier verwendet werden.
Der richtige Zeitpunkt zum Hinzufügen von Eiern zu einer Kuchenmischung ist unmittelbar nachdem Butter und Zucker zusammengeschlagen wurden. Nacheinander hinzugefügte Eier bilden eine Emulsion, die für die Integration der trockenen Zutaten notwendig ist.
Eier sind auch eine wesentliche Zutat zum Glasieren von Kuchen. Sie geben den letzten Schliff: ein goldenes Äußeres.
Das Eiweiß des Eies bildet, wenn es geschlagen und belüftet wird, den Loft in Engelsnahrungskuchen. Mit Zucker geschlagenes Eiweiß ergibt ein Baiser, das sich wunderbar als Topping für einen Zitronenkuchen eignet. Beim Backen gilt die allgemeine Regel: Je mehr Eiweiß, desto heller der Kuchen und je mehr Eigelb, desto dichter und reichhaltiger ist er.
Eier sind eine der wichtigsten Zutaten für Kuchen.
