Mitte des 19. Jahrhunderts war das Vereinigte Königreich aufgrund eines Schweinefleischmangels gezwungen, Fleisch aus Kanada zu importieren. Nach dem Import pflegten die Engländer das Fleisch in einer speziellen Salzlake und räucherten es. Amerikaner in Großbritannien mochten das Fleisch, also brachten sie es zurück in die Vereinigten Staaten und gaben ihm aufgrund seiner Herkunft den Namen Canadian Bacon. Nur Amerikaner bezeichnen diesen Speck als kanadischen Speck.
Die Kanadier bezeichnen dieses Produkt als Erbsenschinken, weil sie im 19. Jahrhundert das Fleisch konserviert haben, indem sie es mit gelben Erbsen in den Boden gerollt haben. Die Engländer räucherten das Fleisch während der Zubereitung, und die Amerikaner mochten seinen Geschmack und brachten es aus Großbritannien in die USA zurück.
Wenn eine Person in Kanada nach kanadischem Speck fragt, erhält sie wahrscheinlich Erbsenmehlspeck, der aus der Lende eines Schweins stammt. Der Speck, den Amerikaner normalerweise essen, ist auch in Kanada verbreitet und stammt aus dem Bauch eines Schweins. In den Vereinigten Staaten wird die Lende des Schweins normalerweise für Schweinekoteletts verwendet. In Kanada wird die Lende des Großen weder geräuchert noch in irgendeiner Weise vorgegart, was es zu magerem und knochenlosem Schweinefleisch macht.
