Heidelbeeren sind eine blaue Frucht. Sie erhalten ihre Farbe durch hohe Konzentrationen von Anthocyan, einem wasserlöslichen Pigment. Anthocyane erzeugt Farben, die von tiefen Blautönen bis hin zu Rot reichen.
Heidelbeeren sind grün, wenn sie anfangen zu wachsen. Während des Wachstumsprozesses werden sie durchscheinend, dann violett, bevor sie blau werden.
Heidelbeeren werden unterschiedlich groß. Eine einzelne Portion Beeren ist 1 Tasse. Blaubeeren hören nach der Ernte nicht auf zu reifen. Sie können gereift werden, indem sie mit einem Apfel in eine Tüte gelegt werden. Äpfel enthalten Ethylen, einen farblosen Kohlenwasserstoff, der die Reifung von Früchten beschleunigt.
