Laut Fish Watch der National Oceanic and Atmospheric Administration hat Schwertfisch einen leicht süßlichen, milden Geschmack. Die Textur ist fest und fleischig, daher eignet er sich gut zum Grillen.
Köche können Schwertfisch im Ganzen ohne Kopf oder Eingeweide oder als Steaks kaufen. Es ist ein mageres Stück, obwohl es während des Kochvorgangs feucht bleibt, solange es nicht zu lange gekocht wird. Es wird auch roh in Sushi verwendet. Die meisten US-Schwertfische stammen aus dem Pazifischen Ozean.
Schwertfisch ist ein nahrhaftes Fleischstück. Nur 100 Gramm Schwertfisch haben fast 20 Gramm Protein und nur 121 Kalorien. Es ist reich an Selen, Niacin und Vitamin B12.
