Das Fleisch eines Schafs im Alter zwischen 6 und 10 Wochen wird als Babylamm bezeichnet, während das Fleisch eines Schafs im Alter zwischen 12 und 20 Monaten als Jährling Hammel oder Schwein bezeichnet wird.
stark> Das Fleisch wird in verschiedene Teilstücke unterteilt, darunter Sattel-, Keulen-, Lenden-, Schulter-, Brust- und Unterschenkelstücke.In den USA wird Fleisch anhand einer Qualitätsbewertung bewertet. In der Reihenfolge von höchster Qualität zu niedrigster Qualität wird Lammfleisch als Prime, Choice, Good, Utility oder Cull eingestuft. Hammelfleisch, das von einem ausgewachsenen Widder oder Mutterschaf (weiblich) stammt, wird als Erlesen, Gut, Nutzwert oder Keulung eingestuft.
