Fleisch, das von Babykühen produziert wird, wird Kalbfleisch genannt und wird normalerweise von männlichen Milchkälbern genommen, die 20 bis 22 Wochen lang aufgezogen wurden. Diese Kälber können bis zu 500 Pfund wiegen. Kalbfleisch wird in der Regel aus Holsteiner Kuhrassen hergestellt.
Kalbfleisch kann in vielen Variationen vorkommen, einschließlich Milch- oder Weidehaltung. Milchkalbfleisch wird von Kälbern hergestellt, die mit einer speziellen Milch- oder Nährsojadiät aufgezogen wurden. Auf der Weide aufgezogene Kälber werden mit einer Vielzahl von Lebensmitteln gefüttert, und ihr Fleisch wird in Einheiten von 151 bis 400 Pfund verkauft. Aus bis zu drei Wochen alten Kälbern wird eine besondere Kalbsart, das sogenannte Bob-Kalb, hergestellt.
