Um Sole für einen Truthahn zuzubereiten, kombinieren Sie 2 Gallonen kaltes Wasser mit 2 Tassen koscherem Salz und 2 Tassen Zucker in einem großen Topf. Dieses Rezept sollte genug Salzlake für einen 12 bis 18 Pfund schweren Truthahn ergeben.
Sobald Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind, geben Sie den Truthahn in einen Behälter und gießen Sie die Salzlösung darüber. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Truthahn vollständig bedeckt ist. Legen Sie den Truthahn in die Salzlake im Kühlschrank und lassen Sie ihn 18 bis 24 Stunden ruhen.
Wenn der Truthahn gesalzen ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und entsorgen Sie die Salzlösung. Tupfe den Truthahn mit Küchenpapier trocken. Wenn der Truthahn innerhalb von zwei Stunden gebraten werden soll, kann er bis zum Garen stehen bleiben. Wenn es jedoch länger als zwei Stunden nicht gekocht wird, sollte der Truthahn dann wieder in den Kühlschrank gestellt werden, bis es Zeit zum Garen ist.
Für eine geschmacksintensivere Salzlake mischen Sie 1 Liter Wasser mit 1 1/2 Tassen grobem Salz, 6 Lorbeerblättern, 2 Esslöffeln ganzen Koriandersamen und 1 Esslöffel getrockneten Wacholderbeeren in einem Topf. Fügen Sie 2 Esslöffel ganze Pfefferkörner, 1 Esslöffel Fenchelsamen und 1 Teelöffel Senfkörner hinzu und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Rühre die Lösung, bis sich das Salz auflöst.
In der Zwischenzeit einen 5-Gallonen-Behälter mit einem Salzbeutel auskleiden. Legen Sie einen 18 bis 20 Pfund schweren Truthahn zusammen mit der abgekühlten Salz-Kräuter-Mischung und 24 Tassen Wasser in den Beutel. Hauchdünn geschnittene Zwiebeln, frischen Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen unterrühren. Binde den Beutel zu und kühle den Truthahn 24 Stunden lang.
Alternativ bereiten Sie eine trockene Salzlake für den Truthahn zu, indem Sie 10 Zweige Thymian, 6 Zweige Salbei und 4 Zweige Rosmarin in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie 4 Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Selleriesamen und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie 1/2 Tasse koscheres Salz und 2 Esslöffel Kristallzucker in die Mischung. Reiben Sie die trockene Sole über die Haut des Truthahns und kühlen Sie sie sechs bis sieben Stunden lang ohne Deckel.
Das Pökeln eines Truthahns erfordert einen Behälter, der groß genug ist, um den Truthahn und die Salzlake aufzunehmen. Sollte dieser jedoch nicht verfügbar sein, ist es auch möglich, ihn in einer großen Plastiktüte zu salzen. Es sind zahlreiche Pökelsets erhältlich, die die notwendigen Zutaten und einen Pökelbeutel enthalten.
