Trotz seiner satten Farbe besitzt Red Velvet Cake einen sehr milden Schokoladengeschmack. Traditionell verwenden Red Velvet Cakes eine kleine Menge Kakaopulver, und manche verlangen nach Buttermilch und Vanille oder anderen Extrakten, die Variiere den Geschmack.
Die genauen Aromen des Kuchens können sich je nach Rezeptur ändern, abhängig von der Verwendung von Extrakten wie Vanille oder Zitrusfrüchten, der Art und Menge des Kakaopulvers und der Verwendung von Buttermilch im Kuchen.
Moderne Rezepte für Red Velvet Cake erfordern oft große Mengen an roter Lebensmittelfarbe, was den Geschmack beeinträchtigen kann. Diese Rezepte verwenden oft kleinere Mengen an in den Niederlanden verarbeitetem Kakao, da der Kuchen dadurch braun statt rot werden kann.
Einige Rezepte verwenden eine kleine Menge natürliches Kakaopulver in Kombination mit einer sauren Zutat wie Buttermilch oder Essig, um eine natürliche rote Farbe zu erzeugen.
