Um den Knoblauchgeschmack in Lebensmitteln zu erhalten und gleichzeitig die Schärfe zu mildern, kochen Sie Knoblauchzehen im Ganzen, bevor Sie sie in Rezepten verwenden. Legen Sie Knoblauchzehen, die nicht durchbohrt, zerkleinert oder geschnitten sind, in eine Pfanne und braten Sie sie an über dem Herd. Alternativ werden ganze Knoblauchzehen milder, wenn sie im Ofen geröstet werden. Kochen ist der beste Weg, um die Enzyme im Knoblauch zu neutralisieren, die für seinen starken Geschmack verantwortlich sind.
Das langsame Rösten ganzer Knoblauchzehen im Ofen ist eine großartige Möglichkeit, ihren Geschmack von stark auf mild abzuschwächen. Der Schwefel im Knoblauch wird zunehmend abgebaut, je länger er kocht. Das Ergebnis ist ein mild-süßes und nussiges Aroma, das bei Zugabe zu Lebensmitteln angenehm schmeckt. Zum Beispiel entsteht ein leckeres Gericht, wenn man gerösteten Knoblauch und Kartoffeln zusammen püriert. Eine gute Faustregel für Knoblauch ist, dass das Durchstechen einer Nelke immer das stärkste Aroma und den stärksten Geschmack freisetzt. Fügen Sie daher nur geschnittenen oder gehackten Knoblauch zu Lebensmitteln hinzu, wenn ein stärkerer Knoblauchgeschmack sehr erwünscht ist.
Köche steuern die Schärfe des rohen Knoblauchs, indem sie die Garzeit wählen. Braten Sie Knoblauch zum Beispiel ein oder zwei Minuten lang an, um etwas von seiner Schärfe zu nehmen, während der Großteil seines Geschmacks erhalten bleibt.
