Das am häufigsten für Corned Beef verwendete Fleischstück ist das Bruststück, das sich im vorderen Bereich der Kuh in der Nähe der Vorderbeine befindet. Metzger stellen für Corned Beef zwei verschiedene Aufschnitte von Brisket her: Flat Cut und Point Cut. Ein anderer Schnitt, der für Corned Beef verwendet wird, ist der runde.
Ein Point Cut Brisket erreicht einen Punkt am Ende. Der Schnitt enthält mehr Fett, wodurch beim Kochen mehr Säfte freigesetzt werden. Es ist eine gute Wahl, das Rindfleisch nach dem Kochen zu zerkleinern. Der flache Schnitt ist beliebter und ist viel schlanker, hat aber noch eine Fettschicht darunter. Die meisten vorverpackten Corned-Beef-Kits, die mit Gewürzen und Gemüse geliefert werden, sind flach geschnitten.
Die Verwendung des runden Schnitts führt zu einem schlankeren Gesamtprodukt, was das Aufschneiden für Sandwiches erleichtert.
