Zu den quecksilberarmen Fischen zählen Wels, Meeräsche, Flunder und Sardellen. Die meisten Fische enthalten eine gewisse Menge an Quecksilber, aber Fische, die in der Nahrungskette weiter unten stehen, sind im Allgemeinen diejenigen, die Mengen enthalten, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als vernachlässigbar angesehen werden.
Neben Fisch gibt es auch Schalentiere mit niedrigem Quecksilbergehalt, wie Garnelen, Jakobsmuscheln und Austern.
Quecksilber wird beim Einbringen in Wasser zu Methylquecksilber. Fische nehmen das Methylquecksilber aus dem umgebenden Wasser auf, in dem sie leben. Größere fleischfressende Fische wie Schwertfische und Haie sammeln jedoch das meiste Methylquecksilber an. Da diese größeren Fische kleinere fressen, steigt die Konzentration von Methylquecksilber in ihrem Körper viel schneller an, als wenn die Fische das Methylquecksilber einfach aus dem umgebenden Wasser aufnehmen würden.
Fisch und Schalentiere mit niedrigem Quecksilbergehalt können mit einer Rate von 36 Unzen pro Woche für eine Person mit einem Gewicht von etwa 132 Pfund gegessen werden. Ein Kind, das 44 Pfund wiegt, sollte auf 18 Unzen pro Woche mit quecksilberarmen Meeresfrüchten beschränkt werden. Männer und Frauen, die Amateurfischerei betreiben, können sich beim Gesundheitsamt ihres Staates erkundigen, welche Fischarten in ihrer Region sicher zu essen sind.
