Das Rezept von Mario Batali für Kalbsschnitzel mit Marsala besteht darin, Kalbsschnitzel in Olivenöl zu braten und gegen Ende des Kochvorgangs Marsala-Wein hinzuzufügen. Eine Variation mit frischem Salbei und Pilzen wird ebenfalls angeboten.
Das Rezept wird in Mario Batalis Food Network-Fernsehsendung "Molto Mario" in einer Episode mit dem Titel "The Port Of God" vorgestellt. Das Rezept wird auf FoodNetwork.com veröffentlicht.
Um das Grundrezept zuzubereiten, erhitzen Sie 3 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Bratpfanne bei starker Hitze. Die gewünschte Menge Salz und frisch gemahlenen Pfeffer auf beide Seiten von 6 Kalbskoteletts geben, während die Pfanne erhitzt wird. Die Schnitzel in einer großzügigen Menge Allzweckmehl wälzen und den Überschuss abschütteln, bevor sie in die heiße Pfanne gelegt werden. Braten Sie die Koteletts, bis sie unten goldbraun erscheinen, drehen Sie sie dann um und gießen Sie 1/2 Tasse trockenen Marsala-Wein hinein. Weiter kochen, bis sich die Flüssigkeit reduziert und eine dicke Sauce entsteht. Mit gehackter Petersilie und nativem Olivenöl extra garnieren.
Um die Salbei- und Pilzversion des Gerichts zuzubereiten, fügen Sie 4 frische Salbeiblätter in das heiße Öl, bevor Sie die Kalbskoteletts hinzufügen, die Blätter leicht anbraten und das Öl mit ihrem Geschmack aufgießen. Die Salbeiblätter aus der Pfanne nehmen und zum Garnieren beiseite stellen. 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Champignons in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Die Koteletts in die Pfanne geben und nach dem Grundrezept fertig stellen. Mit den gebratenen Salbeiblättern, gehackter Petersilie und nativem Olivenöl extra garnieren.
