Emeril Lagasses Rezept für Cajun Jambalaya beinhaltet das Kochen von Garnelen, Hühnchen und Andouille-Wurst mit Reis, Gemüse und kreolischen Gewürzen. Er bietet auch ein Rezept für Andouille und Hühnchen-Jambalaya an, das eine kürzere Zutatenliste hat. Beide Rezepte sind auf FoodNetwork.com erhältlich.
Um den Cajun Jambalaya zuzubereiten, bereiten Sie zunächst das kreolische Gewürz vor. Kombinieren Sie 2 1/2 Esslöffel Paprika mit je 2 Esslöffel Knoblauchpulver und Salz. Je 1 Esslöffel Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, getrockneten Oregano und getrockneten Thymian hinzufügen. Alles gründlich mischen. Dieses Rezept ergibt 2/3 Tasse kreolische Gewürze.
Entsorgen Sie die Schalen und Adern von 12 mittelgroßen Garnelen. Hacken Sie die Garnelen und werfen Sie sie mit 4 Unzen gewürfeltem Hühnchen und 1 Esslöffel kreolischer Gewürzmischung. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze erwärmen. Braten Sie je 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln, grüne Paprika und Sellerie drei Minuten lang an. Rühren Sie 2 Esslöffel gehackten Knoblauch, 1/2 Tasse gehackte Tomaten, 2 Lorbeerblätter und jeweils 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce und scharfe Sauce ein.
Fügen Sie 3/4 Tasse Reis hinzu und gießen Sie nach und nach 3 Tassen Hühnerbrühe ein. Senken Sie die Hitze auf die mittlere Einstellung. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist, und rühren Sie ab und zu um. Die Garnelen und das Hühnchen zusammen mit 5 Unzen geschnittener Andouille-Wurst unterheben. Wenn alle Fleischstücke durch sind, probieren Sie die Jambalaya und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.
