Ein Grubenschinken unterscheidet sich von einem normalen Schinken dadurch, dass der Hersteller vor dem Verkauf überschüssiges Fett und Knochen von einem Grubenschinken entfernt. Ein traditioneller Schinken enthält mehr Fett und einen Knochen in der Mitte.
Durch die Entfernung von Knochen und überschüssigem Fett aus einem Grubenschinken entsteht im Vergleich zu einem herkömmlichen Schinken wenig Abfall. Grubenschinken enthalten eine minimale Menge an Fett, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Es ist wichtig, sowohl den Kernschinken als auch den traditionellen Schinken auf eine Innentemperatur von mindestens 160 F zu garen. Vorgekochter Kernschinken und traditioneller Schinken müssen normalerweise 20 Minuten pro Pfund erhitzt werden.
