Gebrochener Weizen und Quinoa sind zwei Ersatzstoffe für Bulgur. Köche können für jedes Rezept die gleichen Mengen dieser Ersatzstoffe anstelle von Bulgur verwenden.
Wie Bulgur dehnt sich gebrochener Weizen beim Kochen aus, sodass er einem zubereiteten Gericht Volumen und Ballaststoffe verleiht. Da Bulgur und Crack-Weizen aus Weizenbeeren stammen, ändert die Verwendung von Crack-Weizen als Ersatz für Bulgur im Allgemeinen nicht die Textur oder den Geschmack eines zubereiteten Gerichts.
Auf der anderen Seite ist Quinoa ein Samen mit einer weichen, kornartigen Konsistenz. Seine Textur ähnelt Bulgur, aber sein Geschmack ist milder und ähnelt eher Reis als Weizen.
