Ersetzen Sie Eier in einem Brownie-Rezept durch 1/4 Tasse Fruchtpüree oder Joghurt pro Ei im Rezept. Diese Ei-Ersatzstoffe fügen Feuchtigkeit hinzu und binden die Zutaten, helfen aber nicht beim Aufgehen wie Eier tun. Frucht- und Joghurt-Ei-Ersatz erfüllen auch die grundlegende Aufgabe von Öl in Brownies und machen dies zu einem etwas gesünderen Genuss.
Das Öl in Brownies macht sie flockig und zart. Bei Verwendung eines Ei-Ersatzes plus der vollen Ölmenge im Rezept sind die resultierenden Brownies zu weich und lassen sich nur schwer aus der Pfanne nehmen. Das Öl wird normalerweise vollständig entfernt, um die Textur mit dem Standardrezept in Einklang zu bringen. Obwohl es möglich ist, dem Rezept noch Öl hinzuzufügen, passen Sie die Menge so an, dass die Summe aus Ei-Ersatz und Öl nicht größer ist als die im Rezept geforderte Ölmenge.
Apfelmus ist vielleicht der bekannteste und gebräuchlichste Ei- und Ölersatz für Brownies, aber nicht die einzige Option. Bananenpüree, Kürbispüree, pürierte Pflaumen und sogar pürierte schwarze Bohnen können in einem Verhältnis von 1/4 Tasse Püree für jedes Ei ersetzt werden. Diese Ersatzstoffe auf Fruchtbasis verändern den Geschmack leicht und fügen etwas von dem Fruchtgeschmack mit dem reichhaltigen Schokoladen-Brownie-Geschmack hinzu.
Joghurt eignet sich auch gut als Ersatz für Eier in Brownies. Verwenden Sie Naturjoghurt, damit die Substitution den Geschmack nicht verändert. Bei der Verwendung von Joghurt mit Vollmilchfett bleibt der Ölmangel in einem Rezept unbemerkt.
Wenn einfach keine Eier oder kein Öl zur Verfügung stehen, um Brownies herzustellen, verwenden Sie Mayonnaise, die der Ölmenge im Rezept entspricht, und reduzieren Sie die Wassermenge. Mayonnaise wird aus Eiern, Öl und Essig hergestellt und ist daher ein logischer Ersatz.
