Zu den zartesten Rindfleischstücken zum Braten gehören Chuck, Brisket und runde Stücke. Diese Stücke, die normalerweise beim Grillen oder Anbraten als harte Stücke gelten, sind ideal zum Braten, da der Braten den hohen Kollagengehalt im Rindfleisch abbaut, es zart macht und es saftig und lecker macht.
Metzger nehmen Chuck Braten aus dem Vorderteil des Tieres, einschließlich Teilstücke wie Chuck Shoulder Pot Roast, knochenlosen Chuck Roast, Schultersteak und Rinder Chuck Arm. Brisket ist der untere Brust- oder Brustteil des Rindfleisches. Point Brisket Cuts sind fetter, während flache Cuts schlanker sind. Gegen die Faser geschnittenes Bruststück bietet die zartesten Schnitte. Runde Schnitte bieten auch Zartheit, einschließlich Bodenrund- und Rumpbraten.
