Es gibt verschiedene Kategorien von Gemüse, wie Knospen, Zwiebeln, Blüten, Blätter, Wurzeln, Stängel, Knollen, Gemüsefrüchte und Gemüsesamen. Gemüse ist ein empfohlener Bestandteil der täglichen Nahrungsaufnahme einer Person , und die Menge hängt von Geschlecht, Alter und körperlicher Aktivität einer Person ab. Ein 25-jähriger Mann, der täglich 30 bis 60 Minuten körperlich aktiv ist, sollte beispielsweise mindestens 3,5 Tassen Gemüse zu sich nehmen.
Beispiele für verschiedene Gemüsesorten sind Artischocken und Rosenkohl, bei denen es sich um Knospengemüse handelt, während Brokkoli und Blumenkohl zu den Blumengemüsen gehören. Zwiebeln und Knoblauch sind Zwiebelgemüse, während Kartoffeln und Süßkartoffeln in die Kategorie der Knollen fallen.
