Es gibt viele Arten von Bohnen, darunter rote Bohnen, schwarze Bohnen und Kidneybohnen. Navybohnen und Pintobohnen werden in den Vereinigten Staaten häufig konsumiert.
Obwohl es viele Bohnensorten auf der ganzen Welt gibt, ist nur ein Bruchteil essbar und wird in Massenproduktion hergestellt. Zu den üblichen essbaren Bohnen gehören:
- Garbanzobohnen, auch als Kichererbsen bekannt
- Große Bohnen aus dem Norden
- Adzukibohnen
- Limabohnen
- Orca-Bohnen
Während alle diese Bohnen gekocht essbar sind, sind bestimmte Sorten, wie beispielsweise Kidneybohnen, beim rohen Verzehr hochgiftig. Die Bohnen müssen eine bestimmte Zeit lang gekocht werden, um die Giftstoffe zu entfernen. Einige Kulturen auf der ganzen Welt fermentieren die Bohnen, um diese Giftstoffe zu entfernen und den Nährwert zu verbessern. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration kann der Verzehr von rohen oder unter gekochten Kidneybohnen innerhalb von Stunden nach dem Verzehr schwere Magenschmerzen und andere medizinische Symptome verursachen.
Bohnen haben einen hohen Nährwert, da sie reich an Ballaststoffen sind und gesunde Mengen an Protein enthalten. Sie enthalten auch Eisen und Folsäure. Es wird angenommen, dass Bohnen viele gesundheitliche Vorteile haben, darunter ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen, ein verringertes Risiko für bestimmte Krebsarten und die Förderung der Gewichtsabnahme. Bohnen fördern auch den Muskelaufbau und das Sättigungsgefühl.
